乾めん類品質表示基準の一部改正案についての
意見・情報の募集結果について

　乾めん類品質表示基準の一部改正に当たって、平成１５年６月６日から７月５日までの期間、乾めん類品質表示基準の一部改正案について農林水産省ホームページに掲載すること等を通じて、広く国民等から意見・情報を募集するパブリック・コメント手続きを実施しました。
　その結果、募集期間において、当該一部改正案に対して以下のとおり８件の御意見が寄せられました。

• 手延べ干しめんのうち、長径１．７ｍｍ未満のものについて、商品名として「○○うどん」等の用語を記載しても良いということを検討してもらいたい。
• 稲庭うどんは本来の手延べ製法で作られているが、めんの形状は丸棒状というより帯状であり、そのめん幅は２〜３ｍｍ前後である。稲庭うどんの名称表示として「手延べうどん」と記載できることが明らかとなるよう、「手延べうどん」と記載できるものは「１．７ｍｍ以上の丸棒状または帯状に成形したもの」として欲しい。
• 門干し工程を「乾燥用ハタを使用してめん線を引き延ばしてめんとし、乾燥することをいう。」と規定しているため、乾燥用ハタに移し替える前までの作業工程が門干し工程に含まれないと誤解し、業界に混乱が生ずるおそれがある。本来の門干し工程の中で、必ず手作業により行うべき作業工程を明確にして欲しい。
• めんの乾燥工程は門干し工程とは別の工程との業界意見もあることから、めんの乾燥については門干し工程の定義から削除して欲しい。
• 手延べ干しめんと表示できる基準の案では、技術熟練の不要な小引きとハタの使用を規定しているだけのように思われる。熟練者の技術が必要な「分け箸」工程をしっかり規定すべきである。
• 手延べ干しめんの定義の中で、熟成時間の定めがなく、小引き工程又は門干し工程を手作業としていることから、ＪＡＳ規格案と相違があると思う。「手延べ」という表示がありながら、ＪＡＳマークのあるなしで作り方に相違があるというのは疑問に思う。
• 一般消費者は、「手延べ」製品とは、一本一本ハタに掛け、引き延ばし、丹精込めて作ったものとイメージしている思う。その意味で、「手延べ」と表示できるものは小引き工程と門干し工程の両方を手作業により行ったものであるべきで、かつ、乾燥についてもハタを使って行ったものとすべきである。
• 「半生めん」は、「乾めん」よりも「生めん」に近いので、「乾めん類品質表示基準」において規定されている「乾めん類」の定義に該当しないものとして欲しい。

　この寄せられた意見等は、平成１５年９月１６日に開催された農林物資規格調査会において提示し、それを踏まえ、乾めん類品質表示基準の一部を改正することが了承されましたのでお知らせします。
　なお、提出された意見・情報は農林水産省消費・安全局表示・規格課、地方農政局（表示・規格課）及び独立行政法人農林水産消費技術センターにおいて閲覧できます。

手延べ干しめんの日本農林規格の制定案の一部改正についての
意見・情報の募集結果について

　手延べ干しめんの日本農林規格の制定に当たって、平成１５年６月６日から７月５日までの期間、手延べ干しめんの日本農林規格の制定案の一部改正案について農林水産省ホームページに掲載すること等を通じて、広く国民等から意見・情報を募集するパブリック・コメント手続きを実施しました。
　その結果、募集期間において、当該一部改正案に対して以下のとおり３件の御意見が寄せられました。

• 手延べ干しめんの定義として、一連の製麺工程の中の一部分の工程だけを手作業によることと規定しているのは、手延べに対する社会通念上の認識とずれがあって問題が残ると考える。
• 門干し工程を「乾燥用ハタを使用してめん線を引き延ばしてめんとし、乾燥することをいう。」と規定しているため、乾燥用ハタに移し替える前までの作業工程が門干し工程に含まれないと誤解し、業界に混乱が生ずるおそれがある。本来の門干し工程の中で、必ず手作業により行うべき作業工程を明確にして欲しい。
• 案にある門干し工程の定義では、めん線をほとんど引き延ばした後、乾燥用ハタに移し替えて20〜30ｃｍ引き延ばし、乾燥を行うことを意味しているように解釈され、混乱の起こることは必至と考える。門干し工程とは、めん線を引き延ばし、箸入れしてめん線を分ける作業を２、３回繰り返すことであると全国一般に言われているので、案にある門干し工程の定義は不適切と考える。
• めんの乾燥工程は門干し工程とは別の工程との業界意見もあることから、めんの乾燥については門干し工程の定義から削除して欲しい。

　この寄せられた意見等は、平成１５年９月１６日に開催された農林物資規格調査会において提示し、それを踏まえ、手延べ干しめんの日本農林規格を制定することが了承されましたのでお知らせします。
　なお、提出された意見・情報は農林水産省消費・安全局表示・規格課、地方農政局（表示・規格課）及び独立行政法人農林水産消費技術センターにおいて閲覧できます。

乾めん類品質表示基準等の一部改正等についての
意見・情報の募集結果について

　乾めん類品質表示基準等の一部改正等等に当たって、平成１４年２月８日から３月７日までの期間、乾めん類品質表示基準の一部改正案及び手延べそうめん類品質表示基準の廃止案について農林水産省ホームページに掲載すること等を通じて、広く国民等から意見・情報を募集するパブリック・コメント手続きを実施しました。
　その結果、募集期間において、これらの案に対して以下のとおり１件御意見が寄せられました。

• 「半生めん」は、「乾めん」よりも「生めん」に近いので、「乾めん類品質表示基準」において規定されている「乾めん類」の定義に該当しないものとして欲しい。

　この寄せられた意見等は、平成１５年９月１６日に開催された農林物資規格調査会において提示し、それを踏まえ、乾めん類品質表示基準の一部を改正すること及び手延べそうめん類品質表示基準を廃止することが了承されましたのでお知らせします。
　なお、提出された意見・情報は農林水産省消費・安全局表示・規格課、地方農政局（表示・規格課）及び独立行政法人農林水産消費技術センターにおいて閲覧できます。

乾めん類の日本農林規格等の見直し等についての
意見・情報の募集結果について

　乾めん類の日本農林規格等の見直し等に当たって、平成１４年２月８日から３月７日までの期間、乾めん類の日本農林規格の一部改正案、手延べそうめん類の日本農林規格の廃止案及び手延べ干しめんの日本農林規格の制定案について農林水産省ホームページに掲載すること等を通じて、広く国民等から意見・情報を募集するパブリック・コメント手続きを実施しました。
　その結果、募集期間において、これらの案に対して以下のとおり総数６件の御意見が寄せられました。

• 乾めん類の規格のうち干しそば以外の製品については、干しそばの製造設備を兼用する場合、洗浄不十分等によってそば粉の混入によるそばアレルギーの事故を防止するために、そばを含んではならない旨を規定する。
• 食品添加物を使用しないことに改めることは大変結構なことだが、ひやむぎ、そうめんに２〜３本入っている赤や緑のめんは、目を楽しませる、清涼感を出すなどのものであり、食品添加物を食せない人は、取り除くことができる本数であることからも使用を許可することを望む。

• 第２条（定義）の手延べ干しめんの定義は、第４条（手延べ干しめんの規格）のめんに使用できる原材料と整合性を図るべきである。
• 第３条（手延べ干しめんの生産の方法についての基準）の手作業の工程の基準において、小引き工程を手作業で行う基準を削除して欲しい。
• 手延べ干しめんの特定ＪＡＳ規格を制定することは誠に結構なことであるが、生産の方法の基準である手作業の工程は機械の併用も考えるべきである。
• 消費者がイメージする「手延べ」は、全ての作業を手作業で行っていることであり、捏前、板切り、かけば、小引き工程を手作業とする規格を検討・制定するべきである。
• 第３条の熟成期間の基準の２と３を合わせて、「かけば工程から門干し工程の間の工程における熟成については、６時間以上」に改めて欲しい。
• 制定案は、全国で製造されている手延べそうめん類には該当しないのではないか。
• 手延べ干しめんとは、手延べそうめんのことなのか。消費者にはわかりにくい言葉である。

　この寄せられた意見等は、平成１５年９月１６日に開催された農林物資規格調査会において提示し、それを踏まえ、乾めん類の日本農林規格の一部を改正すること、手延べそうめん類の日本農林規格を廃止すること及び手延べ干しめんの日本農林規格を制定することが了承されましたのでお知らせします。
　なお、提出された意見・情報は農林水産省消費・安全局表示・規格課、地方農政局（表示・規格課）及び独立行政法人農林水産消費技術センターにおいて閲覧できます。